清洁标签风口下防腐剂：“天然双乙酸钠” 到底天然在哪？

“天然”和“合成”这个区分主要来自于生产原料的来源，而不是产品本身。

“天然”双乙酸钠：

原料来源： 使用通过微生物发酵 得到的乙酸（醋酸）作为原料。

发酵过程：通常以玉米、蔗糖等天然农产品为培养基，利用醋酸杆菌（如 Acetobacter）进行发酵，产生乙酸。这个过程类似于酿造食醋。

合规性： 根据许多国家和地区的法规，通过这种发酵法制得的乙酸被视为“天然酸味剂”。因此，用它制成的双乙酸钠，在成品食品的配料表中可以被标注为“天然防腐剂”或“天然双乙酸钠”。

市场定位： 主要面向追求清洁标签、有机食品和高端食品市场的产品。

“合成”双乙酸钠：

原料来源： 使用通过石油化工途径 合成的乙酸作为原料。

合成过程： 通过甲醇羰基化法等石油衍生技术生产乙酸。

法规状态： 这样生产的双乙酸钠被视为化学合成防腐剂，在配料表中通常直接标注为“双乙酸钠”或“防腐剂（双乙酸钠）”。

主要功能与应用

无论是天然还是合成来源，双乙酸钠的功能是相同的：

高效防腐防霉剂： 这是它主要的功能。它通过未解离的乙酸分子穿透微生物的细胞膜，干扰细胞内的酶系，从而有效抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长。对黄曲霉、黑曲霉等常见霉菌有特效。

酸度调节剂： 它能为产品提供温和的酸味。

螯合剂： 能整合金属离子，防止由金属离子引起的变色、氧化和腐败。

应用领域非常广泛：

烘焙食品： 广泛用于面包、蛋糕、月饼等，防止发霉，延长货架期。

谷物和豆类： 用于大米、面粉、饲料的防霉。

肉制品： 在香肠、腊肉等中抑制致病菌（如肉毒杆菌）生长。

调味品： 用于酱料、复合调味粉等。

零食： 如薯片、坚果的保鲜。

优势与特点

高效广谱： 防霉效果优于丙酸盐类。

安全性高： 被美国FDA认定为GRAS（一般认为安全）物质，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）也对其安全性给予了肯定。在人体内会代谢为二氧化碳和水，无残留。

不影响口感： 在推荐用量下，几乎不改变食品原有的风味。

使用方便： 水溶性好，易于在食品中混合均匀。

pH值适应性好： 在偏酸性的食品中效果更佳。

法规与安全性

中国： 根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，双乙酸钠是允许使用的防腐剂，并规定了在不同食品中的最大使用量。

美国： 被FDA认定为GRAS物质。

欧盟： 认证为食品添加剂 E262(ii)。

总结：

“天然双乙酸钠”的“天然”属性仅针对原料来源（发酵法乙酸）及生产工艺而言，它在化学本质上与合成来源的双乙酸钠没有区别。

食品企业选择“天然双乙酸钠”的核心驱动力是契合清洁标签趋势，满足消费者对天然成分的偏好，实现产品市场定位升级。

无论是天然还是合成来源的双乙酸钠，只要符合对应国家/地区的法规标准并在限量范围内使用，均具备同等的安全性和防腐效果。